学西餐厨师有前途吗

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本文目录一览：

• 1、学西餐厨师有前途吗
• 2、学西餐出国进修要什么条件
• 3、关于西餐厨师

学西餐厨师有前途吗

其实这个问题时常困扰很多同行！在厨师这个圈子里做久了，很容易产生这种困扰。尤其是西餐厨师。为什么这样讲呢？因为中餐在国内有很好的环境，国内的餐饮发展很快，几乎每个地区的餐饮竞争都很激烈，甚至于可以说是非常残酷。这也就逼的每个酒店和多数从业厨师不得不发掘一切可以发掘的潜质，利用一切可以利用到的条件和途径不断的更新和改善。然而，西餐在国内的境遇就完全不同了。除了个别大城市，有足够的氛围和条件发展，多数地区还有待开发。 由于咱们这个行业从业人员的文化素质相对比较低，这是一个无可否认的事实。致使许多国际流行的西餐只是在国内的推广相对缓慢。加上专业西餐厨师的数量到目前为止还很低，许多厨师在没有足够的基本功的情况下，已经做到很高的职位了，再让他们去学新东西，就比较难了。因为要在手下人面前学东西，似乎是一件很丢人的事情？唯一的途径可能就是从西餐的专业书籍里学，而这种专业书籍，其实很多是皮毛的东西。或者说可能只是适合某一个阶段的厨师使用，真正基础的东西很少。能把实践经验上升到理论知识的厨师，恐怕是凤毛麟角。而能够编著烹饪理论书籍的人，恐怕又是外行！也许只是从各种资料里东拼西凑的？也许Chef Ming这样说，打击面很广，但这是不争的事实！真正能把理论和实践经验合理的结合在一起的资料，可以说少之又少！就像前几天Chef Ming在博客里讲到的，那位在电视节目里教做三文鱼的厨师，自己还没有把握好香草的运用，就将一些谬误的知识传授给其他人，无疑是一种误导。如同一位粤菜厨师在其清淡的粤菜海鲜里，加入花椒大料一样。 西餐本来就是舶来品，如果不了解其文化底蕴和相关知识，别说创新了，就连最基本的菜品也很难把握到位。多数国内西餐厨师，在经过一段时间的摸索以后，达到一个瓶颈的状态。开发新菜品，没有合适的资料可参考；有了资料，理解上也许会有问题，甚至是受到原料局限。所以只能在原有的基础上不断重复。 Chef Ming本人的经验和看法是，如果要实现突破，就必须详细地了解和掌握基础知识，以及一些相关的理论和文化背景。同时还要有一定的语言作为支撑，至少可以查阅一些原文的资料，正确把握其中要点。在条件合适的情况下，尽可能地亲手制作，反复揣磨，以达到巩固的目的。即便是做到高级职位，也要放下架子，无须为保全面子，而驻足不前。 如果要提高自己的专业技能，本人的观点是尽可能地到大都市里的国际连锁酒店从业。近几年，北京的奥运，上海、广州和深圳这些一线商务城市，度假酒店相对集中的海南，甚至包括许多二线城市里，国际连锁酒店层出不穷。而这些国际性大酒店，有足够的实力吸引许多有经验的老外厨师，这就给国内的西餐不断注入新鲜的血液。加上互联网的便捷，使得许多专业西餐厨师是有了更多的机会和条件学习到新的知识。大型专业酒店，尤其是国际连锁的五星级酒店，因为那里有足够的消费群体，更有真正会欣赏美食的顾客。厨师和食客的关系，就是鱼水关系！同时为了保证客户群体，这些酒店在原材料使用上相对会宽容一些，而且客户流量相对较大，也更容易得到更多的原料供应。所以，不要为了一时的工资待遇，离开一个好的环境。二线城市的原材料，就会相对北京上海等大城市紧张得多！本人曾经在济南工作的时候，搞一些不同风味的促销活动时，最大的局限性就是原料。还有一点应该注意的是，在有条件的情况下，尽可能地搞一些不同风格以及相对档次较高的商业促销，迫使自己去搜集资料来发掘新菜品，以达到不断积累的目的。另外，值得一提的是，国内现在有许多港台和新加坡以及马来西亚出版的华文烹饪书籍，这些书籍的质量相对要高一些，可以参阅一下。但是，应该说专业厨师靠的是知识和经验，不能完全照搬书籍和网络上的资料。换句话说，好的厨师，是用心用脑来创作的，而不是单纯啃书本，生搬硬套他人的东西。 不断实践，不断总结，不断提高自身素质，是全面提高职业技能之根本！

学西餐出国进修要什么条件

国外进修条件一、签证。
签证是入境一个国家必须提供的证明，国外进修自然也迅轿不例外，一定要提供申请签证所需的材料，否则签证被拒签，也无法去国外进修。
二、外语。
去国外进修的高校里导师都是用外语进行授课的，所以要求申请者有很好的外语能力，如果外语水平没有达到要求，很可能就会错失国外进修的机会。
三、业务水平。
国外进修是所在领域的业务骨干去国外进修学习国际水平的技术知识，从而提高自己的专业技术水平，通常是在教育、科研或生产单位或企业工作五年以上（因工作需要或特别优秀的亩坦肆人员可适当放宽，具体由派出单位确定）的并具有大学毕业以上水平的人员，或者是获得硕士学位、从事职业技术信改教育工作两年以上人员。
四、年龄。

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关于西餐厨师

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国内最好的学校就是 北京联合大学旅游学院 烹饪专业
国外就是法国蓝带 从蓝带毕业后 成绩优异 语言考试合格可以留在法国，而且平均两年后就可以晋升到厨师长，年薪约合人民币20万左右/年。当然学费生活费也很贵，40-50万左右。 建议在国内学习，如果你英语很好会有发展的。中国大酒店的总厨一般都是外国人，如果你英语很好，晋升也是很快的。

建议回国发展，因为西餐是外来的饮食文化，很难理解他的精髓，就像外国人做中国菜一样。只会固定菜品，稍加变化他就很难理解。比如鱼香肉丝他会做，但他不一定会做鱼香茄子。西餐主要是各国菜的饮食文化，香料特点，香草搭配。这都需要理解各国文化与传统，比如美国生活节奏快，一半多与快餐，简餐为主；而法国饮食文化悠久，烹饪方法讲究，菜一般以口味浓厚复杂为主。

一名优秀的厨师是一步一步成长起来的，在学校所学的东西非常有限，主要要找个好的饭店，遇上个好的师傅。 在学校学的西餐都是传统的，烹饪方法不灵活，酒店流行新派烹饪方法，即老菜新作。

祝你成功....能成为烹饪新星。

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